法罗群岛三文鱼中段 绝不打抗生素 口感丰腴 脂香浓郁

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    购买须知:
    丹麦法罗群岛三文鱼 部位:中段 未切片(带皮带鱼腩)370g+芥末包。

    【邮费规则】:

    九曳冷链,除西北六省(内蒙、 新疆、西藏、青海省、甘肃、宁夏)及港澳台不发,江浙沪包邮,其他地区加10元(偏远发顺丰)

    法罗群岛三文鱼中段  绝不打抗生素 口感丰腴 脂香浓郁 原创 设计 新款 2018 正品 杭州

    hi~吃货们,本期赚钱正规平台吃君要给你们推荐的是你们超爱的“不打抗生素,口感超丰腴,脂香气超级浓郁的法罗群岛三文鱼中段”。

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    拆开真空包装,就是一大片三文鱼中段(不过也有吃货反应,收到的不是一整块,因为是按重量发货的)。

    非常新鲜!是新鲜三文鱼才有的鲜艳橘红色,伴有迷人的自然光泽,白色纹理清晰,油脂很是丰富,对得起“油脂丰腴”的期待。

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    侧面来看,鱼肉颇厚,确实是中段无疑。

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    一份三文鱼,可以切出这样满满的一大盘,分量超足!

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    需要说明一下,因为是带皮的,附上小白切三文鱼攻略:

    从三文鱼鱼肉中间垂直切下,然后往左划一刀,往右划一刀就可以了。嗯,要划在鱼肉与鱼皮的连接处。接下来,看下鱼肉边缘有无鱼刺,有的话,用镊子拔掉,再用锋利的小刀切就好啦~

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    再来看一眼这让人馋涎欲滴的颜色!白色的脂肪纹理超级清晰!

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    油脂非常~丰富,肉质软嫩,好吃吗?必须非常好吃!尤其是夹起厚厚一块,稍稍沾上一点混着芥末的酱油,放入嘴里还没开始咬时,脂香气就已布满口腔~

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    细细咀嚼,软嫩的肉质间的油脂,自然渗出,三文鱼的鲜香,混合着酱油的咸香、芥末直冲脑门的呛与辣,让每一口都层次丰富、不断推进。

    科普:四大三文鱼进口国,有何区别?

    先从口感来讲,法罗群岛的三文鱼,是四大三文鱼出口国中,除新西兰帝王鲑外,油脂最丰富的三文鱼,深受油脂爱好者的喜爱。

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    挪威三文鱼,国内认知最高。颜色、油脂、肉质和口感各方面都都比较均衡,价格也最适中。但2014年起,我国就禁止进口整条挪威三文鱼,目前挪威三文鱼大多是经过冷冻处理的,口感大打折扣。

    智利三文鱼,性价比最高,三文鱼中的平价款。但口感和其他产区的三文鱼一比,高下立分。肉质比较松,油脂也不是很丰满。此外,智利的三文鱼打抗生素。

    新西兰帝王鲑,据说是大众市场能买到的最好的三文鱼,号称油脂含量超过世界上任何一种三文鱼。橙红如橘,肉质紧实,脂肪层清晰,很有嚼劲。但它数量稀少,在三文鱼中只占0.7%,市场供应十分紧缺,价格比普通三文鱼要高出数倍。

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    法罗群岛三文鱼,油脂超级丰富。此外,颜色也最淡,不存在加色染料问题。筋比较少,肉质软嫩、脂肪层厚,允许冰鲜进口,适合低温生食,油脂狂热者大爱。

    所以,追求顶级口感的,适合新西兰帝王鲑,但追求丰腴口感的同时,注重健康和性价比的,推荐法罗群岛三文鱼。



    法罗群岛三文鱼之所以拥有如此迷人的浓郁脂香气和丰腴口感,与它的独特地理位置与严格法规是分不开的。

    法罗群岛是位于冰岛和挪威之间的北大西洋中部18个岛屿。

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    概括一下整体生态,就是羊都比人多。岛上有5万多位居民,8万多头放养的绵羊与400万只飞鸟,共计300多不同种类,其中包括法罗群岛的国鸟蛎鹬。

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    这里有冰冷清澈的水域、稳定的海水温度、强大的海流及延伸到岛屿深处的峡湾。这些条件的完美组合,让法罗群岛成为了三文鱼的理想养殖场所。

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    三文鱼的理想养殖场所

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    品质优异的法罗群岛三文鱼


    法罗群岛自2003年开始实施严格的水产养殖兽医管理法规,该法规禁止在三文鱼养殖中使用任何抗生素,致力于三文鱼的“鱼类福利”,并使三文鱼免受疾病的困扰。

    该法规同时规定三文鱼网箱的养殖密度要低于其他国家,给三文鱼更多的游泳空间,从而保证了三文鱼更高的品质。

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    妥妥地通过入镜检验检疫的检查。

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    大脂?中脂?赤身?

    本次试吃之所以得到大力肯定,除了法罗群岛三文鱼脂肪层厚的产区特性,还有一个隐藏要点,就是,本次试吃的是的中段鱼腩部分。嗯,我大概能听到三文鱼狂热爱好者,在“哇呜”了呢!是的,鱼腩部分,就是我们在日料店里听到的“大脂”部分,属于上等,口感最为丰腴嫩滑。

    当然,如果你没注意过“大脂”,没事儿~赚钱正规平台吃这就给你科普。

    “大脂”,是鱼腹部油脂最多的地方,入口即化,为上等;“中脂”是鱼腹部靠近脊椎骨部位,口感上佳;“赤身”是鱼背部靠近尾部的地方,油脂较少,价格相对较低。

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    切割好的三文鱼大致可以分为:肚腩、腹部、背部、鱼尾、鱼头、鱼皮、鱼骨。

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    脂肪越多的地方,丰腴嫩滑的口感就越强烈。肚腩>腹部>背部,中段>头部>尾部。

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    显而易见,肚腩的脂肪含量最高,口感最为肥嫩丰腴,一条鱼的肚腩比例有限,这部分在日料店中往往较贵。

    Q&A

    我知道,对于三文鱼,只有上面的科普,恐怕是不够的,所以我再额外补充一些小知识。

    Q1:市面上有很多以次充好的三文鱼,该如何鉴别真假?

    A:这张图应该可以解答啦~一般都是用虹鳟鱼冒充三文鱼的。

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    Q2:如何判断三文鱼是否新鲜?

    A:
    1. 新鲜三文鱼肉是新鲜的橘红色,伴有自然光泽。如果三文鱼肉颜色发白或者发暗,则表明质量不太好;
    2. 鱼肉按下去可恢复即为新鲜;
    3. 三文鱼肉的白色脂肪层纹理整齐漂亮又很自然,则是深海三文鱼。

    Q3:冰鲜与冰冻三文鱼有何区别?

    A:冰鲜保持0~-4℃恒温冷藏,冷冻鱼储存温度为零下15-60°C。冰鲜三文鱼脂肪层明显、纹路清晰,肉质肥美细腻、滑嫩新鲜。冷冻三文鱼保质期可达2年以上,口感和营养变差。

    Q4:三文鱼如何切?

    A:
    关于刀具:
    推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话可选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀。刀越薄越锋利越好,这样才能保护好原有的形态和纤维组织,以及原料本身的风味。

    关于切法:
    对于已经经过处理的条形三文鱼块,将其放置在砧板上,用刀将鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子将鱼刺轻轻拔出。余下要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

    关于厚度:
    一般鱼片厚约5毫米,就是俗称的2个铜板厚。这个厚度,吃时既不觉腻,又能感受到肉质的充盈。

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